水分活度儀在（zài）食（shí）品及糧油（yóu）檢測（cè）中的應用

    水分活度（aW值）是影響食品保質期，及（jí）色香（xiāng）味等物理特性（xìng）的（de）重要因素，是（shì）判斷（duàn）食（shí）物是否存在變質風險的重要參考，也是控製食品內（nèi）微（wēi）生物生產直（zhí）觀的依據。美（měi）國、歐洲、日本等發達國家（jiā）已（yǐ）經將（jiāng）水分活（huó）度指標納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等質量管理體（tǐ）係中，做為微（wēi）生物生長（zhǎng）的重要指標進行監控（kòng）。

    回顧國家食品（pǐn）安（ān）全各項管理法（fǎ）規的出台，我們（men）深感概（gài）念意識的（de）法規化、標準化遠遠超出儀器（qì）本身的意義（yì）。食品（pǐn）質量安全（quán）控製中“水活（huó）度”這一重（chóng）要指標，1992年僅針對出口企（qǐ）業的管理由國家進出口商品檢驗局提出《食品水活度測定方法(SN 0180-1992)》，2009年個《GB/T 23490-2009 食品水分活度的測定》國標頒布實施，標誌（zhì）著食品安（ān）全（quán）法規（guī）化的進（jìn）一步普及。2012年為（wéi）填補糧油標準體係的空白，推動（dòng）水活度在（zài）糧食行業的（de）應用（yòng），北京北鬥星工業化學研究所（suǒ）參（cān）與了國（guó）家糧食局科學研（yán）究院（yuàn）聯合開展的國家標準《糧油檢驗（yàn） 糧食籽粒水分活度的（de）測定》，負責（zé）玉米、小麥、稻穀和大豆等水活度實驗方案的（de）製定和（hé）驗證，共同起草製定該標準。《GB/T34790-2017糧油檢測糧（liáng）食籽粒（lì）水分活度測定 儀器法標準（zhǔn）》即將於2018年5月1日正式實（shí）施，該（gāi）標（biāo）準在糧油行（háng）業的頒布使標準（zhǔn）化（huà）管理更加深入廣泛。

    在2000年北鬥星水分（fèn）儀在食（shí）品行（háng）業（yè）應用推廣之初，普（pǔ）遍存（cún）在水分檢測僅靠人為（wéi）目測、手（shǒu）觸（chù）的古老方式，這樣的（de）現狀讓我（wǒ）們（men）做儀器的科學家深感憂慮，傳統的加工方（fāng）法如（rú）何能適應（yīng）急速發（fā）展的（de）市場需要，強烈（liè）的使命感讓北鬥（dòu）星人（rén）意識到（dào）科學儀器（qì）推廣的實用性，重（chóng）要（yào）性，必須采用新的檢測理論和技術應用到食品生產中，經（jīng）過詳細調研（yán），在北鬥（dòu）星MS1204水分測試技術的基礎上（shàng），對比國內外檢測原（yuán）理現存技術的優缺點，我們研（yán）究開發出MS2100水分活度測試技（jì）術，北鬥星MS1204水分測試技（jì）術（shù）於1996年獲（huò）得北京市火炬計劃項目，是北鬥（dòu）星（xīng）幾代中國科學院（yuàn）專家力量（liàng）的（de）技術積累。

   2006年，北京北鬥星工（gōng）業化學研究所在（zài）國內推出（chū）HBD5-MS2100型水分活度測（cè）試儀，十多年來，從初期市場的備受冷落（luò），到（dào）服務國內外（wài）眾（zhòng）多食品（pǐn）企（qǐ）業（yè），在一個關乎民（mín）生的行業（yè）裏，HBD5-MS2100型（xíng）水分活度測試儀，也從另（lìng）一（yī）個（gè）側麵見證了（le）“民以（yǐ）食為天（tiān）”,“食以安為先”安全管理意（yì）識的（de）發展曆程。

    MS2100水分活（huó）度測試技術（shù），經過（guò）10多年幾百家（jiā）糧油、寵物（wù）食品、調味品（pǐn）、生（shēng）物保健品（pǐn），漁業加工，方便（biàn）麵、罐頭、蛋糕（gāo）、飲料等生產（chǎn）企（qǐ）業的（de）普（pǔ）及應用，在佩（pèi）蒂寵物食品公司（sī）、桃李集（jí）團（tuán）公司、泓（hóng）一食品有限公司（sī）、唐人神集團（tuán）、安德魯（lǔ）森食品集團、中鹽（yán）（湖北）食品（pǐn）有限公司等企業（yè）長期應用，獲得良好的用（yòng）戶口碑（bēi），並銷往西班牙、美國、印尼等國家。

    隨著《GB/T34790-2017糧油檢測糧（liáng）食籽粒（lì）水（shuǐ）分活度測（cè）定儀器法標準》的頒（bān）布實施，HBD5-MS2100水分（fèn）活度測試儀，即將推出（chū）二代產品，全新功能，全新體驗，讓檢測更加便捷。